В 2025‑м сливочное масло устроило россиянам настоящий финансовый квест: продажи в штуках просели на 12%, а цена за год прыгнула почти на треть — с 927 до 1213 рублей за килограмм, так что народ дружно начал либо урезать порции, либо вообще вычёркивать масло из списка покупок.

Что случилось с сливочным маслом

 

Розничные продажи сливочного масла за январь–сентябрь 2025 года упали на 12% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2023 года.Объем рынка просел до примерно 210 тыс. тонн — минус десятки тысяч тонн утренних бутербродов по стране.

При этом годом ранее снижение спроса было гораздо мягче, то есть 2025‑й стал годом масляного отрезвления.

Цены: «нам бы помазануть, а не ипотеку платить»

 

Средняя цена килограмма сливочного масла подскочила: в ряде периодов она доходила до 1200–1230 рублей против примерно 900 рублей годом ранее — рост почти на треть и более. В пике 2024–2025 годов рост цен оценивали в 38–42%: пачка масла превратилась из «банального продукта» в маленький символ инфляции. К концу 2025‑го цена немного откатилась, до примерно 1178 рублей за килограмм, но психологический шок у покупателей уже сформировался.

Экономика семейного бутерброда

 

Семейный бюджет устроен просто: если масло дорожает на 30–40%, а доходы так не растут, продукт вылетает из корзины первым — его легко заменить или урезать без ощущения катастрофы. При этом чек в магазине не обязан падать вместе с маслом: высвободившиеся деньги утекают в более дешевые калории — макароны, крупы, растительные масла, готовые продукты.

В статистике это выглядит как падение натуральных продаж масла, но в жизни — как история «масла меньше, тревоги о будущем больше».

Куда катится масляный рынок в РФ

 

Часть экспертов аккуратно надеется, что после адаптации к новым ценам спрос на сливочное масло со временем стабилизируется, особенно если оптовая цена и себестоимость продолжат снижаться. Но быстро вернуться к старым объёмам будет сложно: выросло и сберегательное поведение, и мода на «здоровый образ жизни» с отказом от насыщенных жиров.

Масло из «всем понятного базового продукта» постепенно превращается в индикатор: если вы снова щедро мажете его на хлеб, значит, в вашей личной экономике всё более‑менее в порядке